El único empresario que manufactura hongos en la
provincia de Salamanca, Florencio Ramos, ha explicado que no ha
comprado ni un sólo “boletus” en todo lo que va de temporada de otoño.
“Yo creo que ya no va a
salir, ya que las lluvias han llegado muy tarde y el terreno ya está
reventado”, ha explicado el empresario, que se dedica a la manufactura de
hongos en el pueblo salmantino de Navasfrías.
En un otoño
normal, ”sólo en la provincia de Salamanca ya habría comprado 5.000 kilos
de boletus a los recolectores”.
En la misma situación se
encuentra otra de las setas más preciados en la cocina, el níscalo (lactarius
deliciosus).
“Como el níscalo y el boletus
son setas micorizógenas -nacen asociada a un árbol- es muy difícil que nazcan a
estas alturas”, ha asegurado el micólogo salmantino José Ignacio Gómez
Risueño.
Este experto ha explicado que
la falta de boletus, níscalos e, incluso, huevos de rey es un situación
generalizada en toda Castilla y León, a consecuencia de que las lluvias han
llegado muy tarde y no en octubre como es habitual.
De momento, la única seta
apreciada, desde el punto de vista culinario, que se puede ver en el campo es
la conocida como seta de cardo (Pleurotus Eryngii).
Al contrario que los hongos
micorizógenos, la de cardo es una seta saprofita, ya que nace a partir de la
descomposición del cardo corredor.
“Este año va a haber setas de
cardo hasta el mes de diciembre”, ha asegurado el micólogo Gómez Risueño.
“Lo que está claro es
que este otoño no habrá setas para consumir en fresco y las pocas que haya
estarán muy cotizadas, por lo que los restaurantes tendrán que conformarse con
los hongos congelados”, ha concluido el empresario Florencio Ramos.
María Hernández, responsable
en Salamanca del proyecto Myasrc, tutelado por la Junta de Castilla y León
y que persigue las buenas prácticas en la recolección de hongos, ha explicado
que ”no se han podido recolectar hongos ni en la Sierra de Francia ni en
El Rebollar”, a pesar de que son lugares de gran producción micológica.
Aún así, Hernández ha
destacado que ha habido alrededor de un millar de personas que se han sacado el
carné para poder recoger hongos en los montes públicos de la Sierra de Francia
y de El Rebollar.
Sin embargo, los recolectores
que se dedican a la comercialización de hongos no han pagado la cuota de
recolección, ante la falta de hongos.
Los
expertos creen que a partir de la próxima semana se dará por concluida la
campaña de hongos, debido a que comenzarán los primeros hielos, que provocan la
desaparición de las setas.
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