Salamanca inicia el ciclo de exaltaciones de la matanza tradicional

La provincia de Salamanca inició el pasado fin de semana en el pueblo de Hinojosa de Duero el ciclo de exaltaciones festivas de la matanza tradicional del cerdo, con el fin de preservar un oficio que antaño era una de los principales "modus vivendi" del medio rural.

"El oficio de la matanza se está perdiendo, porque ya no queda gente en los pueblos y los que saben hacerla van siendo muy mayores", ha explicado el alcalde de Hinojosa de Duero, José Francisco Bautista.

En Castilla y León, la pasada campaña se contabilizaron alrededor de 30.000 matanzas domiciliarias, frente a las 100.000 que se realizaban hace una década.

La Junta de Castilla y León ha declarado recientemente como Fiesta de Interés Turístico la Matanza Típica de Guijuelo, cuyo ciclo se celebra cada año durante un mes a partir del último fin de semana de enero.

Para esta edición contará como pregonero con el crítico gastronómico Rafael García Santos.

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