Guijuelo volverá a convertirse un año más, y ya van
treinta, en la ‘Capital del Ibérico’ gracias a la celebración de las Jornadas
de la Matanza Típica. Una tradición y un oficio que en la villa salmantina han
llevado a su máxima expresión no solo convirtiendo a la industria del cerdo y
sus derivados en el motor económico de la región (y buena parte de la
provincia) sino creando un punto de encuentro entre el pasado y el presente en
el que disfrutar de la mejor gastronomía de la tierra.

Cuatro fines de semana consecutivos que arrancarán
el sábado 31 con el pregón y continuará al día siguiente con la primera de las
jornadas matanceras dentro del ‘Día Institucional’. El 7 de febrero se dedicará
la fiesta a los arrieros que, como en ediciones anteriores, llegarán desde
Fuenterroble de Salvatierra. El domingo 15 se podrán degustar los ‘Sabores de
la Abuela’ mientras que, como ya es tradición, la última de las jornadas, la
del 22 de febrero, supondrá el encuentro de las Cofradías Gastronómicas.
Ritos gastronómicos, homenaje al
cerdo ibérico, exposiciones de aperos y utensilios, degustaciones, probaduras,
folklore… alicientes todos para acercarse a Guijuelo y disfrutar de la historia
viva de la Comarca.
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