ENTRESIERRASrd | El
certamen, que tendrá lugar el próximo sábado, está organizado por la firma guijuelense
Castro y González
Seis cortadores de jamón procedentes de diversas
ciudades de España medirán sus aptitudes en la segunda edición del concurso de
cortadores "Ciudad de Valencia" que se celebrará el próximo sábado,
según fuentes de la organización.
Medio centenar de profesionales del sector han
presentado solicitudes para participar en este concurso, aunque finalmente han
sido seleccionados seis procedentes de Madrid, Murcia, Albacete, Alicante,
Sevilla y Salamanca.
El concurso está organizado por la firma de
jamón ibérico de Guijuelo Castro y González, en colaboración con su
distribuidor Enrique Ballesteros de la firma Diniba, y se celebrará en Nuevo
Centro, que cede sus instalaciones.
Los participantes deberán demostrar que disponen
de la suficiente habilidad, destreza y rapidez para convertir, en menos de dos
horas, una pieza de jamón ibérico en finas lonchas.
Durante el concurso, los miembros del jurado
supervisarán la limpieza de los cortes, que cada loncha tenga un peso
aproximado de 5 gramos y que se sirvan en raciones de 100 gramos
aproximadamente.
También habrá un premio especial para el plato
decorado, según las fuentes, que han indicado que todo el jamón que se corta se
repartirá entre el público asistente.
El organizador del evento y distribuidor de
Castro y González en Valencia, Enrique Ballesteros, ha explicado que ha costado
mucho elegir a los participantes ya que, gracias al éxito de la primera edición
"nos han llovido las solicitudes de participación".
"La profesión de cortador de jamón está en
auge y eso obliga a elevar el nivel, por lo que cada vez contamos con mejores
profesionales. Y pretendemos que estos buenos profesionales vengan a nuestro
concurso", ha afirmado Ballesteros.
Para Aurelio González, director comercial de
Castro y González, "nuestro compromiso es potenciar la profesión del
cortador de jamón, porque así potenciamos un estilo de vida donde el Jamón
Ibérico de Bellota es parte de la alimentación".
"Se trata de unir pequeños momentos de
placer gastronómico. Y eso es lo que proporciona un buen jamón bien
cortado", ha asegurado Aurelio González.
Respecto del concurso, González reconoce que el
éxito del año pasado "nos ha animado a repetir. Y sobre todo nos ha
sorprendido las solicitudes, así que hemos optado por buscar representación de
varias partes de Españ con el objetivo de ampliar nuestra zona de
influencia"
Castro y González es una firma productora de
Jamón Ibérico de Bellota, ubicada en la localidad salmantina de Guijuelo y con
más de 100 años de tradición productora.
Desde 1910 han pasado cuatro generaciones, que
se han dedicado a la crianza tradicional de cerdo ibérico y de bellota, gracias
a las dehesas de las que disponen.
Cuenta con tierras en Salamanca, la Sierra Norte
de Sevilla y en Extremadura, donde pueden criar sus ejemplares de ibéricos de
bellota y proporcionarles alimento y espacio suficiente para obtener piezas de
insuperable calidad.
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