ENTRESIERRASrd | El establecimiento de San Miguel de Valero es
la única referencia comarcal en un listado considerado como la "cantera de
la Guía Michelin"
Hay vida más allá de las
estrellas Michelin. Desde el año 1957, los responsables del prontuario
consideran justo distinguir a los grandes restaurantes que aparecen en su guía
ofreciendo una cocina de calidad a precios realmente competitivos.
En aquel momento
comenzaron a reconocerlos con una gran letra erre mayúscula de color rojo que
en 1997 fue sustituida por la cabeza de Bibendum, la mascota de Michelin,
relamiéndose. Desde entonces, esos restaurantes singulares por su propuesta y
coste comenzaron a ser llamados Bib Gourmand.
Tras la gala celebrada
el pasado miércoles 23 de noviembre en Mas Marroch, la masía de los hermanos
Roca, España alcanza la cifra de 250 restaurantes Bib Gourmand. Han sido 35 las
nuevas entradas y 26 los establecimientos que han perdido esta distinción, con
lo que nos quedamos con un balance de 9 establecimientos ganados al listado del
año anterior.
Como novedad, la guía
Michelin 2017 introduce un nuevo reconocimiento, el llamado Plato Michelin, que
reconoce cualquier restaurante listado en el prontuario, al margen de los
estrellados y los Bib Gourmand. A este grupo diferenciado ahora con este
símbolo, se incorporan en la nueva edición de la guía 115 restaurantes en
España y 9 en Portugal, lo que dan un total de 1.161 y 127 restaurantes
respectivamente. Locales apreciados por los inspectores, con cocinas más que
interesantes, que en un futuro podrían escalar a las categorías codiciadas.
Bib Gourmand en la
comarca
Los Bib Gourmand son, de
hecho, la cantera de la Guía Michelin. Los restaurantes que en un futuro
alcanzarán las estrellas, nunca mejor dicho, si siguen evolucionando y
creciendo.
Así la lista contempla
dos establecimientos de Salamanca (Vida y Comida, en la capital charra) y uno
en nuestra comarca, el Sierra Quilama, en San Miguel de Valero, que es el restaurante
que representa a la Sierra de Francia, Quilamas y Entresierras en este selecto
grupo.
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