ENTRESIERRASrd |Los
periodistas Urdaci y Jaumandreu son nombrados Matanceros de Honor en una jornada
marcada por el mal tiempo
Tal como ya ocurriera en años anteriores el
cielo no perdonaba este domingo y no daba tregua a los arrieros. Como los
hicieran los antepasados siglos atrás los carros llegaban desde Fuenterroble de
Salvatierra gracias al esfuerzo de burros desafiando el viento y la lluvia para
dar, en esta ocasión, colorido a la tercera Jornada de la Matanza Típica 2017.
De nuevo el Museo de la Industria Chacinera se
convertía en escenario alternativo para imponer los atributos de Matanceros de
Honor que en esta ocasión le correspondieron a los periodistas Alfredo Urdaci,
actual director de los servicios informativos de la cadena de televisión 13 TV
y Marta Jaumandreu, que presenta el informativo territorial de Madrid en TVE
así como a José Ángel Sierra, jefe de estudios de la Escuela Superior de
Hostelería y Turismo de Madrid, quienes estuvieron acompañados por la concejala
de Turismo, Comercio y Hostelería, Sandra Méndez Manzano.
Si Marta Jaumandreu reconocía no haber conocido
las antiguas matanzas familiares por “no tener pueblo”, Alfredo Urdaci no solo
reconocía no solo haber vivido muchas de ellas “en casa de mi abuela” sino que
antes de ese momento “el cochino comía mejor que el propio abuelo”.
Ambos, que reconocieron la importante labor
hecha desde Guijuelo en la promoción de “esta joya de la gastronomía” no
dudaron en agradecer el galardón y en valorar la importancia de la mantención
de las tradiciones. “La matanza- apuntaba Urdaci- es un acto de amor, en el que
se cuidaba con mimo al bicho que después daría de comer a toda la familia”. El
periodista de 13TV destacó la similitud de su tarea con la de los matarifes.
“El ser Matancero de Honor es una distinción muy atinada para un periodista
pues nosotros también, a diario, tenemos que cuidar al bicho antes de matarlo sin
demasiada sangre, diseccionarlo, sacarle el hígado y después dárselo a los
demás”, indicaba recalcando que “Guijuelo ha conseguido llevar su nombre a
todos los ámbitos internacionales asociado a un producto de super lujo”.
Un producto que José Ángel Sierra, catador
internacional, no dudaba en diseccionar tras paladear una loncha y explicar al
público cómo se generan los sabores en nuestra boca. “En la lengua se
distinguen distintas zonas donde se ubican los sabores. La punta, donde se
reconoce los dulce y los salado, los laterales que perciben los sabores ácidos
y la parte de tras que detecta lo amargo. Y en ocasiones, cuando un alimento
produce todas esas sensaciones se genera un nuevo sabor que se denomina el
‘umami’. Pues el jamón de Guijuelo es el super-umami”, dijo.
Tras las respectivas imposiciones de blusones,
boinas y medallas, los tres Matanceros de Honor recibían sendos jamones y las
enhorabuenas de la periodista Pepa Chacón, que ejerció de Maestra de
Ceremonias, el Mondonguero Mayor que en esta ocasión fue el chef gallego
Plácido Jorge Carballo y del cocinero televisivo de TVE, Sergio Fernández, que
como director de la Matanza ejerció su papel, acompañando a los arrieros a pie
desde Fuenterroble y siendo el encargado de dar el pregón.
“La matanza es un homenaje a las abuelas. Esas
que hacían como nadie productos como la morcilla, el farinato o la torta de
chicharros. Todos productos humildes”, apuntaba Sergio Fernández recalcando “A
ellas- a las abuelas- no se las escapaba ni un detalles y sin estudios y
títulos sabían más que nosotros en el siglo XXI. A ellas les debemos la
gastronomía de la que hoy disfrutamos”, sentenciaba.
Ese era el momento de volver hasta la Plaza de
Castilla y León y terminar con el ritual de la matanza que en esta ocasión incluía
la novedad de que el cerdo había sido sacrificado en el matadero. La música de
la gaita y el tamboril aderezada con el reparto de aguardiente y perrunillas
servía de tentempié para disfrutar del chamuscado y despiece del cerdo de mano
de los expertos matarifes. Con la degustación popular de chichas se daba por
terminada esta jornada que hace que la XXXII edición de la Matanza Típica
superen ya su ecuador.
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