La Sierra de Francia ha sido el escenario elegido para celebrar la
próxima reunión de la agrupación de cocineros Euro-Toques de Castilla y León;
un encuentro que tendrá lugar el hoy lunes, día 21 de octubre, y que ha sido
organizado por los delegados provinciales, Mariluz Lorenzo y Víctor Gutiérrez;
«aunque todos los socios han colaborado como mejor han podido», explica la
cocinera de La Alberca, quien actualmente regenta una pastelería en el
municipio albercano pero recuerda que «soy cocinera ante todo».
El objetivo de estos encuentros es «juntarse entorno a la gastronomía y
dar a conocer los productos alimentarios de cada zona», añade Mariluz Lorenzo,
quien explica qué productos se darán a conocer a los asistentes a este
encuentro, «unos treinta cocineros», con el fin de que todos ellos después los
utilicen en los platos que elaboran.
Estos productos son el aceite de Soleae, un alimento que es «sinónimo de
calidad, tradición, juventud y desarrollo sostenible», y que nació con el
objetivo de recuperar olivares centenarios en bancales cultivados de forma
tradicional y en ecológico; los ibéricos y jamones de la Sierra, para ello, el
cortador Virgilio Sánchez realizará una demostración sobre el arte de cortar
jamón y las muchas posibilidades que existen; y los vinos de la provincia
salmantina, en un acto en el que estarán presentes el director técnico de la
DOP Sierra de Salamanca, Miquel Udina, y el presidente del Consejo Regulador de
la DO Arribes del Duero, Carlos Capilla, y se realizará una cata guiada por el
presidente de la Asociación de Sumilleres de Salamanca.
Junto al conocimiento de los productos gastronómicos, también habrá
tiempo para realizar un par de visitas de gran interés.
La primera de ellas
será al Centro de Conservación, Investigación y Difusión de la
Agrobiodiversidad y la Etnobotánica de las Sierras de Béjar y Francia (centro
Zahoz) en Cepeda, y posteriormente a la exposición ‘Retrata2-
En encuentro finalizará, como ya es costumbre en este tipo de
encuentros, con una comida a cuyos postres tendrá lugar la reunión en la que se
expondrán nuevas ideas o se tratarán cuestiones que pueden ser de interés para
todos los participantes, pero siempre desde un mismo punto de vista, teniendo
en cuenta los objetivos de la agrupación europea de cocineros Euro-Toques; que
son: proteger la calidad y el sabor de los alimentos; promover el buen hacer de
los artesanos de la alimentación; proteger el patrimonio culinario europeo en
su diversidad y en sus orígenes; defender la seguridad de una alimentación sana
en los productos alimentarios y favorecer las combinaciones naturales; así como
exigir un etiquetado correcto para dar a los consumidores una información clara
que les permita hacer su elección con buenos criterios.
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