ENTRESIERRASrd | Los cerdos ibéricos inician la última
fase de engorde en la libertad de la dehesa
El cerdo ibérico inicia
la época de Montanera este mes de Octubre, cuando la dehesa ofrece su mayor
cantidad de hierbas y frutos maduros. Se trata de dejar pastar al marrano
ibérico a sus anchas, alimentándose de pastos frescos, frutos y bellotas.
La montanera es la
temporada en la que los cerdos corretean por las dehesas llenas de encinas y
alcornoques en busca de las bellotas, que junto con los pastos y hierbas
constituyen durante tres o cinco meses el cien por ciento de su alimentación.
El valor de los jamones
y paletas ibéricas procede del binomio perfecto formado por el cerdo ibérico y
el ecosistema de la dehesa: la montanera. Los animales disfrutan así de un
régimen extensivo de explotación, alimentándose a base de bellotas, hierbas y
más recursos naturales que aporta esta gran dehesa.
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