Endrinal como referente culinario

Antiguos alumnos de la Escuela Municipal de Cocina 'Ciudad de Plasencia', convertidos hoy en cocineros de prestigiosos restaurantes, vuelven a las instalaciones de la Cruz Dorada para ratificar la condición de centro de formación de alto nivel y dejar patente el gran prestigio de que goza en el mundo gastronómico nacional.

Lo harán trabajando de forma desinteresada en unas jornadas que tienen como fin poner de manifiesto la profesionalidad adquirida a partir de la formación recibida en la escuela y mostrar a los alumnos actuales, a orientadores, directores de centros de Secundaria y al sector de la restauración y gastronomía regional las potencialidades del centro. Es su manera de divulgar y avalar la calidad de la enseñanza que desde hace 15 años imparten los profesores Jesús Fragua, Juan Antonio Aznal y María Teresa Mora.

Las I Jornadas de Antiguos Alumnos se abren el lunes próximo con un coctail de inauguración a partir de las 21.00 horas. Será la ocasión para reunir a todos cuantos han tenido que ver con la puesta en marcha, promoción y desarrollo del centro. Siguen los días 27, 28 y 29 con la elaboración de una serie de menús creados por los antiguos alumnos. Serán las clases magistrales que den como cocineros a los que cursan los estudios.

Para el primer día, José Miguel Sánchez de 'Nardi', de Hervás, y Daniel Bares, de 'La Capacha', de Plasencia, elaborarán una ensalada de naranjas y bacalao marinado con aceite de Gata Hurdes. Sergio Gil, de 'La Favorita', de León y Rosa Holgado, del Balneario de Valdastillas, prepararán un risotto de boletus y foie, Ricardo Fernández, del 'Marqués de Riscal', de El Ciego, presentará un jarrete de ternera de Extremadura con patatas al gratén y espárragos trigueros; y Adolfo Bernal, del restaurante 'Hotel Palacio Carvajal', un helado de torta del Casar y petit fours variados.

El menú del segundo día lo abre Estela Izquierdo, del restaurante 'Urbano', de San Sebastián, con liquen de algas variadas y pan de aceite de Monterrubio con salpicón de mariscos, Lo completan María Crego y María Costumero, de 'Racha' , en Endrinal de la Sierra, con tartar de salmón con aguacate; Héctor Carabias, de 'El Corrillo', de Salamanca, con cordero de Extremadura asado con mermelada de pimientos y espuma de tortilla de patatas; y Beatriz Rovira de' Viña la Mazuela', de Plasencia, con tartufo de chocolate.

Cierra las jornadas un menú a base de gazpacho de fresa, de David Muñoz, del 'Alfonso VIII', de Plasencia; alcachofas con jamón dehesa de Extremadura', de Asier Montero, de 'Herventia', en Logroño; lechón confitado con puré de patatas al aroma de boletus', de Carlos González, de 'Palacio de Carvajal'; y cremoso de yogurt con griottines del Valle y helado de hierbabuena, de los alumnos de la escuela.

Jesús Fraguas, director de ésta, agradeció la iniciativa de los antiguos alumnos y de los actuales y destacó la calidad del centro que ha abierto profesionalmente las puertas a los que han pasado por sus fogones. En la actualidad forma a 24 jóvenes y en estos 15 años han pasado por ella más de 200. La promoción de la escuela con motivo del XV aniversario seguirá con salidas de alumnos y profesores a las escuelas de Medina del Campo Santa Marta (Salamanca) y de Fundao (Portugal) así como con colaboraciones con las denominaciones de origen.

Carlos González, portavoz de los antiguos alumnos, subrayó el alto nivel y prestigio que tiene la escuela, cuyos cocineros se encuentran repartidos por gran parte de España y diversos países de América. «Lo fundamental, el sello de ésta es que forma sobre las bases de la cocina clásica, lo que permite ir después a cualquier restaurante de cocina de autor», indicó el antiguo alumno. «Ésta, agregó, es una escuela con un gran nombre, un centro de formación de alto nivel y un prestigio nacional de la que salen profesionales de la cocina muy preparados y queremos difundirlo al gran público».

Por su parte, el concejal delegado del centro, Ángel Custodio Sánchez, señaló que la escuela tiene garantizada su continuidad y puso como prueba del interés por ella el hecho de no haber recortado presupuesto. Respecto al apertura de un comedor, como otras escuelas, reiteró que no forma parte de los planes del gobierno local.

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