Julián Ramos, alcalde de Guijuelo (donde se
concentran el 70% de los mataderos de ibérico de España) y presidente de la
Comisión de Agricultura y Ganadería en las Cortes de Castilla y León ha
explicado que "lo que pretende Andalucía es muy excluyente".
En este sentido, el sector rechaza en Castilla y León
el aumento de la pureza racial al 75 por ciento, frente al 50 actual, y la
extensificación, es decir, que en sus dos últimos meses de cría los cerdos
deban estar en el campo con un máximo de quince animales por hectárea.
La industria del ibérico en la zona de Guijuelo
cuenta con unas 250 empresas, que generan cerca de 5.000 empleos.
"Cambiar la norma puede suponer el cierre de una
actividad vital para la comarca de Guijuelo", ha advertido el sindicato de
Comisiones Obreras, ya que en esta zona de Salamanca se superan los 3.000
empleos en el sector del cerdo ibérico y se sacrifica el 70 por ciento de toda
la producción nacional.
La Junta de Castilla y León ha trasladado al
Ministerio de Agricultura el rechazo del sector del porcino ibérico de la
Comunidad a los cambios normativos planteados.
En la actualidad, según la cantidad de bellota que
coman los cerdos ibéricos hay cuatro tipos: de bellota (ha engordado sobre 60
kilos comiendo bellota), de recebo (con un engorde de 30 kilos), cebo de campo
(no ha engordado a base de bellota) y cebo (alimentación de pienso).
Lo que se propone desde Castilla y León es que la
Norma sólo hable de dos tipos de cerdos, en función de la alimentación: el
ibérico de bellota y el ibérico de cebo.
Para
demostrar la calidad del jamón ibérico de Guijuelo, un total de 12 cortadores
han dado a degustar los 30 jamones, cedidos por industriales de la localidad.
Noticia en ABC
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