El pasado viernes La Tienda Justa de Villanueva del Conde
desarrolló una cata de mieles ecológicas, con numerosa asistencia de público,
pese a la fuerte nevada que cayó sobre la localidad serrana.
A las 18:45 dio comienzo la
jornada, con la presencia de 24 personas, algunas de ellas, provenientes de
fuera de la comarca. Lamentablemente, la fuerte racha de nieve que cayó a esas
horas, desde La Alberca, hasta El Maíllo, imposibilitó la llegada de cinco
participantes inscritos que venían de Ciudad Rodrigo, y se vieron obligados a
retornar.
A. Alejandro Martínez,
coordinador de www.latiendajusta.com,
introdujo el acto, explicando que el objetivo de estas charlas-catas que están
organizando es informar a los consumidores de los beneficios de los alimentos
ecológicos, de cómo son producidos, y de las diferencias de estos con los no
ecológicos, y los riesgos para la salud y el medio ambiente, que entrañan las
producciones industrializadas de alimentos.
Alberto Colina, apicultor ecológico
de Mieles Fabus, de Bogajo (Salamanca), fue el ponente encargado de explicar,
brevemente, los fundamentos teóricos de la producción ecológica de miel, y de
dirigir la interesante cata de varias mieles.
Los participantes
aprendieron a apreciar todas las características y matices de las mieles, en
las tres fases fundamentales de su cata: visual, olfativa, y gustativa. Para
ello, A. Colina presentó dos mieles sorprendentes, de sabores y aromas
extremos, con el fin de facilitar que los no iniciados en este tipo de catas
pudiesen detectar sus diferencias. Fundamentalmente, las diferencias entre las
mieles se deben al tipo de flora y néctar del que provienen, o de si son mieles
de mielatos, que es un jarabe azucarado que ciertos árboles como la encina o el
roble segregan en brotes tiernos y en la cercanía de sus frutos a finales del
verano, y que aportan características muy beneficiosas a las mieles.
Otro aspecto que se trató,
fue la detección de mieles defectuosas. El ponente trajo muestras de mieles, que
debido a su excesiva vejez, o a que habían sido mal conservadas, con
temperaturas elevadas, se habían separado en dos fases, que se diferenciaban
claramente por tonalidad. Además, mostró otra miel cuyo defecto era una
cristalización irregular, debido probablemente a que se le había añadido
harina.
En cuanto a las dudas que
expresaron varios asistentes, sobre la cristalización de las mieles en
invierno, A. Colina explicó que se trata de un proceso natural debido a que la
miel contiene dos tipos de azúcares, la glucosa y la fructosa, y la primera
tiene tendencia a formar agregados cristalizados. El que una miel no
cristalice, podría ser debido entonces a que tenga bajo contenido en glucosa, o
bien que haya sido calentada por encima de 40 º C, con lo que habrá perdido
gran parte de su calidad.
También se abordaron,
ampliamente, las diferencias entre la producción apícola ecológica, y la
convencional, a preguntas del público. Fundamentalmente, las diferencias son
tres: la obligación de ubicar los colmenares a 3 km de cualquier foco
contaminante (cultivo no ecológico, industria contaminante, carretera, etc.),
los tratamientos contra las enfermedades de la colmena solo pueden ser a base
de esencias naturales, ácido oxálico, fórmico, o lucha biológica, y por último,
la extracción tiene que ser en frío, con las dificultades que esto acarrea.
El evento, debido al interés de los
participantes, y el gran número de preguntas que efectuaron, se prolongó hasta
las 20:30. A. A. Martínez, coordinador de www.latiendajusta.com cerró la
jornada de charla-cata, anunciando que ya tienen programadas dos más, para los
próximos meses: chocolate ecológico, y cosmética ecológica. Y también recordó
que en su web se colgarán los videos de todas ellas, para que cualquiera pueda
acceder a esta información.
Colina explicó que se trata de un proceso natural debido a que la miel contiene dos tipos de azúcares, la glucosa y la fructosa, y la primera tiene tendencia a formar agregados cristalizados.
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