© SALAMANCArtv AL DÍA Los mayores de Linares de Riofrío han demostrado una
vez más su capacidad para organizar y dinamizar actividades que involucren a
sus convecinos. En esta ocasión ha sido a través de la VII Jornada de la
Matanza Tradicional, celebrada en la Plaza Mayor de este municipio de
Entresierras.
Esta
iniciativa está promovida por la Asociación de Mayores Hogar del Pensionista
con la colaboración del Ayuntamiento de la localidad, y tiene como objetivo dar
a conocer las labores del sacrificio del cerdo a otras generaciones en un
ambiente festivo.

Las
actividades de la matanza comenzaron el día anterior con los preparativos en la
sede de esta agrupación de jubilados. Allí se encargaron de pelar las patatas,
preparar los condimentos y todo lo necesario para preparar la comida y la
representación de la matanza. La jornada matancera empezó sobre las 10 de la
mañana, con el sacrificio del cerdo. A continuación, los hombres lo llevaron
hasta la Plaza Mayor, dónde procedieron a chamuscarlo.
Para
ambientar la mañana, un grupo se encargó de repartir aguardiente y dulces,
mientras otro asaba carne en la fogata. Al mismo tiempo, en la sede de la
asociación, las cocineras se afanaban en preparar los casi 80 kilos de patatas,
los 30 kilos de chichas y 25 de tocino, que se frieron hasta quedar bien
tostaditos para acompañar a las patatas meneás.
Después
de chamuscar al marrano, los matarifes iniciaron el proceso de despiece,
mostrando cómo hacerlo y describiendo cada una de las piezas al público. A
continuación, se fueron colocando en unas barras de madera, separando las
carnes, paletas, jamones, tocino, etc… En esta mañana tampoco faltó la música
tradicional, a cargo de los tamboriles y flautas de Vicente Pérez Oliva y de
otro de los mayores, así como las jotas bailadas por hombres y mujeres.
Sobre
las dos del mediodía, las mujeres, con sus mandiles blancos, se encargaron de
repartir la comida, mientras los hombres, se encargaban de rellenar los vasos
de vino de la sierra. En ese momento fue cuando un mayor número de personas se
dieron cita en la Plaza Mayor, atraídos por el olor de las patatas meneás y de
las chichas.
Una comida de confraternidad que se realizó de pie en
las mesas instaladas en el ágora linarense, en los pasos de entradas y en los
bancos del centro del municipio. La fiesta de la matanza prosiguió por la tarde
en la sede de la Asociación de Mayores con el despiece total, el fregado de
cazuelas y otros utensilios y las partidas de cartas. Los jubilados continuarán
mañana por la mañana con la preparación de los adobos, un cocido para los
socios y una nueva sesión de partidas de cartas.
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