ENTRESIERRASrd | La Asociación
'Corral de Concejo' volverá a organizar esta jornada festiva con numerosos
guiños a la tradición local el próximo 4 de marzo
La Asociación Cultural 'Corral de Concejo' será
un año más la encargada de cuidar del protocolo de la tradición organizando una
nueva edición de la Fiesta de la Matanza Tradicional en el municipio de Los
Santos.
Será el próximo 4 de marzo, cuando los viejos
oficios, los sabores y saberes de antaño, vuelvan a tomar la Plaza de la
localidad de Entresierras. Una cita que este año está incluida en el Circuito
de Matanzas Típicas de la Diputación de Salamanca, que en cada pueblo intenta
poner el foco en las particularidades de la fiesta matancera.
En el caso de Los Santos, la originalidad de la
matanza local radica, además de las exposiciones anexas y del esmero con que la
organización cuida cada detalle, en la elaboración de las conocidas como
"morcillas recientes", nombre que se da a este tipo de morcillas
elaboradas a base de pan, sangre del cerdo, cebolla, perejil, acelga, sebo,
cominos, nuez moscada y sal. Estos ingredientes han de ser bien mezclados y
para luego ser enfundados en la tripa de plástico o "fibrán", que
finalmente es cosida por los bordes. Así se cuece el manjar en la lumbre para
degustación y disfrute de todos los presentes.
Los actos de la Matanza Tradicional de Los
Santos arrancarán a las diez de la mañana del 4 de marzo, con la puja del cerdo
en arrobas mientras "se echa la pinta" de aguardiente. A las 11:00 h.
chamuscado y despiece del marrano e inicio de la elaboración de las morcillas
tradicionales. A las 12:30 h. almuerzo matancero, previo a la comida popular a
base de patatas revueltas con torreznos y carne asada.
Por la tarde, a las 17:00 h., sesión de juegos
infantiles y talleres y la cena, a partir de las 20:30 h. Tras el yantar
nocturno otro de los momentos más "cálidos" de esta jornada con la
música, el baile y las canciones alrededor de la lumbre.
Desde Corral de Concejo quieren invitar a todos
cuantos quieran acercarse al pueblo a vivir con ellos un día especial y en
buena compañía.
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