ENTRESIERRASrd | Para distinguir
las 4 categorías de productos del cerdo ibérico: bellota 100% ibérico, bellota
ibérico, cebo de campo y cebo ibérico
ASICI ha presentado este viernes, 16 de
noviembre, la campaña “Elige tu color, elige tu ibérico” en el Ministerio de
Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente.
Numerosos representantes del Ministerio,
profesionales y expertos del sector han podido conocer, de primera mano, los
detalles de la campaña, el significado de los cuatro precintos que garantizan
que el producto es Ibérico y el revolucionario proceso que se desarrolla para
su asignación, para el que se ha implantado la herramienta digital ÍTACA.
El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, que
aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de
lomo ibérico, con la finalidad de ofrecer al consumidor toda la información
posible sobre la calidad y origen certificado de los jamones ibéricos
existentes en el mercado, puso en marcha el sistema de identificación de
productos con precintos de Norma, gestionados por ASICI. Cuatro categorías de
Ibérico diferenciadas por cuatro precintos de colores: negro, rojo, verde y
blanco.
El acto de presentación ha sido inaugurado por
D. Fernando Burgaz, Director General de la Industria Alimentaria, como reflejo
del absoluto compromiso tanto del MAPAMA como del sector Ibérico por el control
de la trazabilidad y la transparencia en sus producciones, con el objetivo de
ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad. Burgaz
también ha valorado muy positivamente la labor que está desarrollando de ASICI
con la campaña de información para lograr que el consumidor conozca el Jamón
Ibérico y sus categorías.
Durante el acto de presentación de la campaña
“Elige tu color, elige tu ibérico”, los asistentes han podido profundizar en
las cuatro categorías de Ibérico diferenciadas por los cuatro precintos de
colores:
El precinto negro, es del Jamón de Bellota 100%
Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en
cuestión son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el
animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos
naturales de la dehesa.
El precinto rojo, es el del Jamón de Bellota
Ibérico, que procede de animales 75% de raza ibérica o de animales 50% de raza
ibérica y que, en su etapa de engorde, se alimentaron con bellotas y otros
recursos naturales de la dehesa.
El precinto verde, identifica al Jamón de Cebo
de Campo y puede proceder de ejemplares 100% ibéricos o 75% ó 50% de raza
ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y
leguminosas y con hierbas del campo.
El precinto blanco, identifica al Jamón de Cebo
Ibérico, y puede proceder de ejemplares 100% ibéricos o 75% ó 50% de raza
ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.
Durante la presentación Francisco Javier Morato,
presidente de ASICI ha agradecido el apoyo
incondicional del Ministerio, su constante dedicación así como su
trabajo en el sector ibérico y ha afirmado que, “2014 fue un año crucial para
el sector del Jamón Ibérico por la aprobación de la Norma de Calidad que
estableció los cuatro precintos identificativos”. Además, el presidente ha
asegurado que “salvo alguna excepción, todos los productos ibéricos que se
comercialicen de aquí en adelante, tendrán su correspondiente precinto”.
Los precintos complementan la información con el
etiquetado, éste debe incluir información sobre el tipo de producto,
alimentación y manejo del animal, el % racial del cerdo así como la empresa que
certifica todas estas características. En palabras de Andrés Paredes, Director
Gerente de ASICI, y otros de los ponentes del encuentro, “nunca antes los
consumidores han podido elegir, con criterio y garantía, los Jamones Ibéricos
que mejor encajen con sus necesidades”.
Como primicia, el acto ha servido de escenario
para informar sobre la digitalización del sector a través de la implantación de
una pionera herramienta digital ÍTACA (sistema de Identificación, Trazabilidad
y Calidad) que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos,
desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de
venta, pasando por los mataderos e industrias. Una plataforma financiada,
desarrollada e implantada por el sector y que ha supuesto un antes y un después
en sector Ibérico.
Durante su intervención en la presentación,
Manuel Gómez, Director Técnico de ASICI ha destacado de ÍTACA que “con el
sistema completamente implantado, los consumidores podrán, leyendo con su
teléfono móvil el código de barras del precinto de Norma, consultar la
trazabilidad de las piezas desde los puntos de venta: fecha y lugar de
sacrificio, la explotación en la que se engordaron los animales, así como el
tiempo de elaboración de las piezas”.
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