“No existe una raza de cerdo ibérico puro”

Los industriales de la asociación Iberaice, que reúne a más del 95% de fabricantes de ibéricos de España con 300 empresas socias, no comprenden el "empeño" del Ministerio porque el factor racial figure en el etiquetado del jamón más cuando en estudios impulsados por el Ministerio figura que la raza ibérica no existe como tal sino que es una agrupación racial.

El colectivo presidido por el salmantino Carlos Díaz recuerda el origen cruzado de variedades que ahora se consideran ibérico. En concreto, Iberaice pone como ejemplo el "jabugo", que tiene su origen en los años 20 en Huelva de la mano de los ganaderos Sánchez Romero y García Moreno. El Manchado de Jabugo, según aparece en diversas publicaciones, está reconocido ahora como estirpe dentro del ibérico a pesar de la sangre foránea que participó en su origen, en concreto, de cerdos blancos de razas large-white, berkshire y buntes schwein. Iberaice va más allá y recuerda un estudio científico presentado este año en el que se aseguraba que hasta las madres ibéricas puras inscritas en el libro genealógico tienen 15% de raza duro, denostada por los "puristas" leer noticia completa